Ensaladas Navideñas. Tu gran cena con algo saludable

Ensaladas navideñas, ideales para acompañar tu plato fuerte preferido en esta época. No sólo una opción vegetariana para estas fiestas sino un excelente complemento para toda la proteína animal y carbohidratos tan tradicionales de la cena de Navidad.

1. Ensalada de papa rostizada

ensaladas navidad papas

Tipo: Ensalada
Tiempo: 60 min
Porciones: 8
Ingredientes:

• 1½ Kg de papa cambray cortada en mitades

• 5 rebanadas de prosciutto picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

•  ¼ taza de crema acida

• ¼ taza de mayonesa

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharada de alcaparras drenadas y picadas

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 cucharada de albahaca picada

 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C

2. En una olla hervir suficiente agua con sal para sumergir las papas, cocinarlas por 15 min o hasta que estén suaves.

3. Colarlas y ponerlas en un tazón, agregar el prosciutto y el aceite. Revolver para que el aceite cubra las papas.

4. Poner la mezcla en una charola y hornear por 40min o hasta que tengan un color ligeramente dorado.

5. En un tazón mezclar la crema, mayonesa, jugo de limón, alcaparras, la mitad de la albahaca y la mitad del perejil.

6. Agregar las papas y mezclar muy bien. Decorar con el resto de las hierbas.

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2. Ensalada de Arugula con Parmesano

ensaladas navidad arugula

Tipo: Ensalada
Tiempo: 10 min.
Porciones: 1
Ingredientes:

• 100 gr de arugula lavada

•  1 puño de jitomate cherry enteros o en mitades

•  4 champiñones fileteados

• 50 gr. de queso parmesano rallado

• 3 cucharadas de aceite de aguacate

• jugo de medio limón

• Sal & pimienta

Preparación:

1. En un tazón mezclar todas las verduras.

2. En un contenedor u otro tazón mezclar el aceite de aguacate, el jugo de limón y mezclar bien hasta que sea una vinagreta. Agregar sal y pimienta al gusto.

3. Incorporar la vinagreta a la ensalada y mezclar bien. (Aquí se puede agregar el atún)

4. Agregar el queso sobre la ensalada.

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3. Calabaza Rostizada con Ensalada Caprese

ensalada navideña de calabacita-caprese

Tipo: Ensalada
Tiempo: 25 min.
Porciones: 4
Ingredientes:

• 4 calabacitas finamente rayadas a lo largo

•  4 cucharada de aceite de oliva

•  4 jitomates saladet cortados sin semilla

• 240 gr. de queso mozarella di buffala fresco cortado en cubos.

• 1 puño de hojas de albahaca fresca

• 1 cucharada de vinagre balsamico

• Sal & pimienta

Preparación:

1. En una sartén cocinar la calabacita con un poco de aceite, voltear a los 5 minutos.

2. En un tazón mezclar el aceite de olivo con el vinagre, batir bien hasta lograr una vinagreta, sazonar con sal y pimienta.

3. Colocar en otro tazón el jitomate y queso, mezclar con la vinagreta.

4. Colocar en un plato las láminas de calabaza y sobre ellas la mezcla de jitomate con queso. Decorar con las hojas de albahaca.

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4. Corazones de Lechuga con Salsa de Queso Azul

ensaladas navideñas lechuga-azul

Tipo: Ensalada
Tiempo: 15 min.
Porciones: 8
Ingredientes:

• 4 corazones de lechuga romana mini lavados y desinfectados

•  4 cucharada de aceite de oliva

•  200 gr. de queso azul

• 20 ml de crema

 

• Sal & pimienta

Preparación:

1. En un tazón batir el queso azul con el aceite y la crema. Sazonar con sal y pimienta.

2. En un plato servir los cuatro corazones de lechuga y cortarlos en 2

3. Bañar con la vinagreta de queso.

 

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5. Ensalada Waldorf

ensaladas navideñas waldorf

Esta ensalada debe servirse al momento

Tipo: Ensalada
Tiempo: 20 min.
Porciones: 4
Ingredientes:

• 1 corazón de lechuga lavado y desinfectado

•  3 ramas de apio lavadas, peladas y cortadas en cubos

•  2 manzanas granny smith lavadas, peladas y cortadas en cubos

• 125 gr. de nueces

• 125 gr de uva pasa

• 1 yema de huevo

• 2 cucharadas de vinagre

• 150ml de aceite de oliva

• Sal

Preparación:

1. En una sartén tostar las nueces, dejar que enfríen y cortarlas en pedazos grandes.

2. En un tazón batir la yema con un poco de sal, integrar el aceite en un chorro fino para evitar que se corte. Una vez que esté la emulsión lista agregar el vinagre y guardar en frío.

3. En un tazón colocar a lechuga, la manzana, el apio, la mitad de las nueces y la uva pasa.

4.  Mezclar la ensalada con la cantidad de aderezo deseado.

5. Servir inmediatamente y decorar con el resto de las nueces.

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6. Ensalada de Espinaca y Arándanos

ensaladas navideñas -arandanos

Tipo: Ensalada
Tiempo: 20 min.
Porciones: 4
Ingredientes:

• 500 gr. de espinaca lavada, desinfectada y cortada

•  2 o 3 manzanas o peras en cubos

•  1½ taza de nueces

• 1 taza de arándanos secos

• 2 a 3 aguacates medianos cortados en cubitos

• 200 gr. de queso (opcional)

• ½ taza de vinagre balsámico

• ½ taza de aceite de olivo

•  1 diente de ajo finamente picado

• ½ cucharadita de sal y pimienta

Preparación:

1. Puedes acomodar la espinaca, la fruta, las nueces, arándanos y aguacates en un plato grande o en capas para una presentación más linda.

2. En un recipiente mezcla el aceite, vinagre, ajo, sal y pimienta. Agita hasta formar una vinagreta.

3. Bañar la ensalada con la vinagreta o servir a un lado.

¡Listo! 

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